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贵州酱香陈酿白酒厂：酱香陈酿白酒的酿造方法和特征
发布时间：
2023-08-17
贵州酱香陈酿白酒厂表示，酱香白酒的十大工艺流程：发酵、蒸馏、勾兑、贮存、勾兑、陈酿、勾调、包装。这十大工艺流程中，重要的就是勾调。勾调是白酒生产中的核心环节，也是决定定成品白酒品质的关键因素。
贵州酱香陈酿白酒厂表示，酱香白酒的十大工艺流程：发酵、蒸馏、勾兑、贮存、勾兑、陈酿、勾调、包装。这十大工艺流程中，重要的就是勾调。勾调是白酒生产中的核心环节，也是决定定成品白酒品质的关键因素。勾调的目的是调整酒的风味，改善口感，提高酒的质量。勾调的方法有很多，常用的有两种：一种是通过人工方法，另一一种是通过科学方法。通过人工方法是指用各种手段，如蒸馏、发酵、陈酿、勾调等，使酒中的某些成分达到一定的比例，从而使酒产生特殊的风味。
贵州酱香陈酿白酒厂表示，酱香陈酿白酒是一种以大曲、小曲为主要原料,采用传统陈酿工艺酿造的风味酒。具体酿造方法和特征如下:
1. 选用优质的大曲、小曲为主要发酵原料,还可加入少量粳米、高粱等。筛选无污染的曲霉菌种。
2. 经过多次逐级原料发酵,充分发挥曲霉的风味贡献作用。
3. 采用传统窖池存放陈酿3-5年或以上,通过时间沉淀提纯酒质。
4. 酒液在陈酿过程中颜色渐渐由白变成金黄透亮。
5. 酒味醇和谐,主要以酱香型为主,兼有花香、果香等,回味悠长。
6. 酒体质感顺滑柔和,含有丰富的芳香口感成分。
7. 酒精度在45-50度之间,属于较高度数的白酒类型。
8. 酱香陈酿白酒可用作XIAO肴佐餐,也可直接饮用。
9. 酱香风格独特,可作为收藏陈年老酒。
10. 酿造工艺复杂,酒质高端,属于有档次白酒品种。
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